他为毛主席做饭22年不放一滴酱油，每次都将菜单销毁，这是为何？

毛主席戎马一生，为新中国的成立呕心沥血，倾尽所有。

他的一生是传奇的一生，是为革命英勇奋战的一生，是为人民无私奉献的一生。

在毛主席为了人民操劳的时候，有个人一直在默默地守护着主席的饮食健康。

他就是为毛主席做了22年饭的“御用厨师”程汝明。

毛主席和程汝明

程汝明晚年时曾说，他为主席做了22年饭，从未在菜里放过一滴酱油。

而且每次为主席做完饭，菜单他都会及时销毁。

众所周知，毛主席最喜欢的一道菜是红烧肉。

酱油是红烧肉这道菜的主要调味品，程汝明却为何从未给主席的菜里放过一滴酱油？

他为何要将主席的菜单及时销毁，这背后又有哪些不为人知的隐情？

家庭贫困成为厨师

1926年，程汝明出生在山东省莱州市东坊北村的一户穷苦农民家里。

程汝明家中还有六个兄弟姐妹，这令原本贫困的家庭更加雪上加霜。

儿时程汝明便经常吃不饱饭，穿不暖衣，生活条件十分艰苦。

穷人的孩子早当家，家中孩子众多，为了缓解父母养育孩子的压力他非常懂事。

程汝明不满10岁时便开始下地干活，他幼小的双手上布满了干农活时留下的老茧。

虽然程汝明想要尽自己所能帮助父母，但是家中的艰苦条件并没有改善多少。

在程汝明12岁那年，他最小的妹妹因为体弱，再加上常年营养不良，最终饿死在母亲的怀里。

妹妹的离世给程汝明幼小的心灵，带来了极大的冲击。

“跟我去天津打工吧，在饭店饿不着肚子！”

眼看家中孩子众多，经常吃了上顿没下顿，在天津打工的同乡劝说道。

程汝明

当程汝明和父母提到想去天津打工时，他的父母却万般不舍。

别人家的孩子苦亏苦，至少在父母身边还有人照顾。

可是年仅12岁的程汝明却要独自一人在外闯荡，做父母的哪有不担心的？

“爸妈你们放心，我肯定能行的！”

程汝明为父母宽心道。

于是12岁的程汝明便跟着同乡，背井离乡来到天津永安饭店打工。

来到天津的程汝明由于年龄小，没什么技术，一开始只能在饭店端盘子、洗碗碟。

渐渐地随着程汝明年龄的增长，厨师长看到他为人踏实稳重，便开始有意教他做菜。

厨师长不遗余力的教程汝明，他也颇具天赋。

此时的天津仍然有很多地方是外国租界，因此当地有许多外国人，饭店也以西餐厅居多。

虽然学习的是西餐，可是程汝明却仿佛无师自通一般，进步得飞快。

此后，他先后在惠中饭店、犹太俱乐部、维克多力饭店等多家天津当时知名的饭店当学徒。

天津英国租界

程汝明不怕吃苦勤快好学，许多教他的主厨都赞赏他有烹饪的天赋。

在程汝明的心底，也一直没有忘记饿死的妹妹给他带来的影响。

他始终有个信念，那就是学会一门做饭的手艺，这样便不会再有家人饿死。

在程汝明的坚持下，他在天津的餐饮界打拼了十年。

辗转多家西餐厅的学徒经验，让他对英式、法式、俄式各种西餐都可以“信手拈来”。

1948年，年仅22岁的程汝明，便已经是天津著名的“聚合城饭庄”的主厨。

调往北京为主席做饭

1950年，一个机缘巧合的机会，程汝明被安排至北京铁路专务运输处工作。

程汝明负责的工作，便是在一些外宾的专列上配制西餐。

做西餐对程汝明来说早已驾轻就熟，他就这样在平凡的岗位上坚守着。

1952年10月，亚洲及太平洋区间和平会议即将在北京召开。

这是新中国第一次承办重大国际性会议，届时各国首脑汇聚北京，这次会议的重要性不言而喻。

专列上的程汝明

为了组织好本次会议，主办方专门从各个部门抽调了很多精干的工作人员，一同来筹划组织本次会议。

程汝明则被北京铁路专务运输处推荐，专门负责为各国元首的专列制作西餐。

程汝明认真负责的态度，精湛的厨艺，以及制作精美的西餐，都受到了国外领导人的一致好评。

程汝明也因为受到上级部门的嘉奖，至此他的“名气”越来越大。

因为这次“立功”，程汝明也在1953年正式加入中国共产党，成为了一名光荣的共产党员。

1954年5月，程汝明像往常一样来到单位上班。

可是一个意外的通知，却令程汝明喜出望外。

原来他被分配到毛主席的专列上当厨师。

从此以后，他便成为了专职负责毛主席餐食的“御用厨师”。

担任负责毛主席饮食的主厨后，程汝明一点也不敢懈怠。

他知道毛主席的家乡在湖南，因此他潜心钻研湘菜，只为让主席吃到家乡的味道。

掌勺的程汝明

湘菜讲究鲜、嫩、香、辣，调味尤其重辣。

因此程汝明每次为主席做菜时都“无辣不欢”。

有时他会做一道麻辣鸡，有时他会做一道剁椒鱼。

就算今天不做湘菜，他也会在餐桌上为主席备上一盘辣椒。

在为主席做饭的过程中，程汝明逐渐摸清楚了主席的喜好和口味。

为了让主席吃得更加可口，他开始想变换着花样为主席做菜。

钻研“毛氏红烧肉”

程汝明经过打听后得知，毛主席最爱吃的第一道菜是红烧肉。

“红烧肉还不简单？”

心中这样想着，程汝明便决定晚上施展一番，为主席做一道拿手的红烧肉。

然而当程汝明将自己拿手的红烧肉端上主席的餐桌时，他却发现主席只吃了一口便放下了筷子。

生怕自己做的饭菜不可口，程汝明主动询问主席为何只吃了一口的原因。

“不是你做得不好吃，是我从来不吃酱油。”

毛主席笑呵呵地解释到。

原来毛主席儿时曾亲眼见过酿造酱油的缸里漂着一层虫子，至此以后主席便不再吃酱油。

毛氏红烧肉

得知主席不吃酱油的原因后，为了让主席又能吃到爱吃的红烧肉，又可以不使用到酱油，程汝明开始不断钻研。

酱油原本是烧制红烧肉的一味重要的调料，通过酱油的调味，才可以使得红烧肉更加咸鲜可口。

程汝明不禁想：如果不使用酱油，有没有什么可以替代的调味品？

于是他开始不断使用其他调料，作为酱油的替代品开始实验。

最后在他的一次次锲而不舍的试验下，最终利用盐和糖混合制成了可以替代酱油的调料。

经过程汝明反复试验改良后的红烧后，色泽鲜美诱人，味道浓郁可口，一点也不比放酱油的红烧肉口味差。

当程汝明再次将这道没有酱油的红烧肉端上主席的饭桌，毛主席尝过后赞不绝口。

从此以后，在程汝明为主席做饭的22年时间里，再也没有放过一滴酱油。

而这道没有酱油的红烧肉也成为了主席最爱吃的菜，后来大家都称其为“毛氏红烧肉”。

每次做饭及时销毁菜单

1958年，程汝明被调往中南海工作，还是专职负责毛主席的日常饮食工作。

毛主席

毛主席在中南海工作日理万机，为了主席的身体健康，程汝明经常要变着花样为主席做饭。

不仅要荤素搭配，还要营养均衡味道可口，这非常考验一个厨师的功底。

程汝明不仅要考虑毛主席身为湖南人的口味，还要兼顾主席经常伏案工作的性质。

毛主席经常一工作起来便废寝忘食，为了让主席可以随时吃到喜欢的辣椒，程汝明便研制了一道“烤辣椒”。

他将地道的湖南辣椒洗净晾干后，便放在小火上烘烤，烤干后佐以盐和豆鼓，便成为了一道美味可口的“烤辣椒”。

主席非常喜欢吃这道菜，因此它不仅制作起来快捷方便，口味也独具特色。

每次工作完，主席都喜欢吃上一道“烤辣椒”解解馋。

程汝明为主席做饭的这些年，从未见过任何珍贵的食材。

主席的一日三餐都是一些家常饭菜，用到的也都是一些再普通不过的食材。

毛主席最爱吃的那道红烧肉，也随着主席节俭的作风，鲜少出现在餐桌上。

毛主席严于律己，时刻谨记勤俭朴素的作风。

晚年不再让程汝明制作红烧肉，只做一些简单的素菜。

但是考虑到要为主席荤素搭配营养均衡，程汝明想尽办法为主席研制菜品。

毛主席

于是程汝明在为主席制作的葱油饼里加入了肉馅，原本以为可以“瞒天过海”，没想到还是被主席发现了。

“现在人民还生活在水生火热之中，人民吃什么我就吃什么！”

发现葱油饼里有肉馅后，主席严厉批评了程汝明。

从此以后，程汝明不再敢耍“小聪明”，而是勤勤恳恳的按照主席的要求烹制。

在程汝明为主席做饭的22年时间里，他一直有一个习惯。

那就是每次做完饭后，便会第一时间将主席的菜单销毁。

原来中南海有明确规定，国家领导人的菜单必须即刻销毁，以免落入敌对势力之手。

程汝明深知自己的责任重大，他担负着主席饮食健康的同时，也时主席身体健康的守护人。

因此为了不泄露主席的饮食习惯，不让他人通过主席的菜单推断出主席的身体状况。

程汝明每次做完饭的第一件事，便是及时亲手销毁主席的菜单。

1976年除夕，程汝明最后一次为主席做了一道“毛氏红烧肉”。

毛主席与世长辞后，程汝明也圆满的完成了为主席做饭的任务，他便辞去了中南海主厨一职。

晚年程汝明

1983年，程汝明被评为国家一级厨师。

2002年，程汝明被北京烹饪协会授予“国宝级烹饪大师”荣誉称号。

当时获得这一殊荣的，全国仅有16人。

2012年3月14日，86岁的程汝明在北京辞世。

回顾程汝明的一生，当有人问他最值得骄傲的事是什么，他都会毫不犹豫的说：

“我最自豪的事情，就是为主席做的每一道菜都是干净的。”